_MG_7903+

l a   C u c i n a

(english text below)*

Il Ristorante Laudomia da Rossano  propone una cucina che è diretta espressione e racconto della cultura gastronomica maremmana, ed in particolare degli usi Mancianesi.

Maria è la cuoca che da dodici anni propone il menu (pochissime le variazioni) ereditato da Roselda. Roselda aveva gestito la cucina per oltre trent’anni, e insegnato a Maria dal 1999. Maria è al comando dal 2001. Il piatto più tradizionale in carta, i ravioli, sono espressi. Maria tira la sfoglia (finissima) e li confeziona al momento, non importa se la sala è piena e tutti li vogliono: basta continuare ad impastare…

ravioli

Il tagliere dei formaggi è soggetto a variazioni stagionali e comprende formaggi di capra freschi dell’azienda Viterbese Monte Jugo, i vaccini de La Parrina, e pecorini semistagionati provenienti dal territorio Mancianese. Il pecorino stagionato, unicità del Ristorante Laudomia da Rossano, è prodotto dal Caseifico Sociale di Manciano* e affinato da Rossano (otto / dodici mesi) nella cantina tufacea del ristorante.

*Il Caseificio Sociale di Manciano, che trovate tra Manciano e la località Vallerana, produce oltre ad una serie di pecorini la rinomata ricotta che viene utilizzata da Maria per tortelli, sformati e dessert. L’olio EVO utilizzato sia in cucina che a tavola è il Bianchi e Lusini di Montemerano. La carne bovina proposta è esclusivamente di razza Chianina nata e cresciuta in Toscana e macellata presso La Imperiale di Manciano.

cucina

.

*english text

t h e   K i t c h e n

Ristorante Laudomia da Rossano proposes a menu that is direct expression and narration of the Maremma culinary culture, with an accent on the Manciano district customaries.

Maria is the chef who offers the menu inherited by old Roselda since twelve years now, with very few variations. Roselda ran the kitchen for more than thirty years, and started teaching Maria in 1999. Maria is in charge since 2001. The most traditional dish in the menu, the ravioli, are express. Maria stretches the dough (ultra-thin…) and wrap it around the fresh made ricotta and herbs stuffing at the time of the order: it doesn’t matter if the restaurant is full and everybody is asking for ravioli – she just keep kneading…

The selection of the cheese assiette is subject to seasonal variations and includes fresh goat cheese from the Monte Jugo farm (Viterbo), dairy cheese from La Parrina farm (Marsiliana/Orbetello) and a semi-aged variety of pecorino from the Manciano district. The aged pecorino, unicity of Laudomia, is originally from the Caseificio Sociale di Manciano* and is selected and finished (8/12 months) by Rossano himself in the tuff stone cellar under the restaurant.

*The Caseifico Sociale di Manciano is the local renowned cheese factory, that you can find (and visit) between Manciano and Vallerana. They produce a variety of pecorino cheese and a famous ricotta that Maria uses for the ravioli, pies and desserts. The E.V.O. olive oil used both for cooking and for fresh seasonings is Bianchi e Lusini from Montemerano. The beef meat we offer is exclusively pure Chianina race, born and raised in Tuscany and butchered by La Imperiale in Manciano.

_MG_8453

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s